市民食用加工不当竹薯中毒 短视频美食隐患需警惕[推荐]

竹薯和木薯是南方的传统食材，近年来通过短视频平台走红。然而，如果处理不当，这些食材容易引发氰苷中毒。近日，济南一名市民因网购竹薯并自行烹制后出现头晕、恶心、腹痛等症状，前往齐鲁二院急诊医学中心治疗，经对症处置后症状缓解。

市民杨女士在刷短视频时看到很多“吃播”分享竹薯煲汤、木薯糖水，软糯的口感吸引了她，于是下单网购尝鲜。收到新鲜竹薯后，她简单削皮并短时间炖煮，以为煮熟变软就可以食用，没想到吃完不久就感到不适，紧急就医。接诊医生表示，这类中毒轻症患者多表现为口唇发麻、恶心呕吐、头晕乏力、胸闷心慌。如果摄入毒素量大，可能出现呼吸困难、意识模糊，存在生命危险。好在杨女士摄入不多且及时就诊，经过治疗症状得到缓解。

据医生介绍，北方家庭对竹薯、木薯较为陌生，容易误认为它们与普通薯类相似。实际上，木薯氰苷含量较高，竹薯也含有少量氰苷。氰苷本身无毒，但在酶的作用下会分解产生剧毒氢氰酸。缺少经验或烹制不当会导致氢氰酸无法充分挥发，从而引发中毒。

竹薯常用于两广、闽南地区的煲汤，其毒素主要集中在表皮，食用前需彻底削净外皮，切厚片，并建议至少煲汤一小时。煎制时必须小火长时间加热，确保内部完全熟透。木薯风险更高，分为甜木薯和苦木薯，后者毒素含量极高，不适合家庭自行加工。即使是相对安全的甜木薯，也必须削净外皮，切块后清水长时间浸泡、多次换水，开盖煮沸让氢氰酸挥发，煮过木薯的汤水含有毒素，严禁饮用。

虽然这类食材处理不当隐患很大，但不少吃播为了视频效果，简化去毒步骤，只展示成品，很少提示风险。南方居民世代食用已形成稳定成熟的处理习惯，这套浸泡、久煮的流程是长期积累的安全经验。而北方没有食用传统，很多网购者分不清品种，不知道浸泡、开盖煮制的要求，常常省略关键环节，短时间焖煮，看着软糯就出锅，留下中毒隐患。

医生提醒，不熟悉处理流程的北方市民尽量不要网购新鲜竹薯、木薯在家自制。如想尝鲜，优先选择正规厂家脱毒加工好的木薯淀粉、预制制品，风险可控。自行加工时，去皮、浸泡、长时间充分加热一步都不能省，也不要一次大量食用。一旦出现口唇发麻、头晕恶心、胸闷乏力等不适，应立刻停止食用，尽快到医院就诊，不要硬扛，也不要盲目自行催吐。网红美食好看不等于安全，不要仅凭短视频教程拿健康跟风尝鲜。