知晓:重庆黔江：做腊肉 年味浓 土家传统香飘全国

烟熏腊肉是重庆市黔江区土家族过年的传统美食。立冬后，当地农户会将年猪鲜肉用食盐腌制，再用柴火和香树枝进行熏烤，称为“炕腊肉”，然后晾晒成香气四溢的烟熏腊肉制品。这些腊肉不仅用于过年自食待客，还通过电商销往全国各地，成为农家增收的一个特色产品。

12月22日，在重庆市黔江区的一家食品加工公司里，工人们在生产车间查看腊香肠的晾晒情况，同时也关注着腊肉和香肠的烟熏过程。

近年来，重庆黔江区把烟熏腊肉作为农民增收、助力乡村振兴的产业来发展。通过“公司+合作社+作坊+农户”的模式，该区已发展了20多家腊味加工企业，并依托传统的烟熏工艺，打造土家腊肉产业，将腊肉产品销往全国各地。